蛋香豆腐是一道经典的家常菜肴，它以豆腐和鸡蛋为主要食材，做法简单，营养丰富，口感滑嫩，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客。这道菜将豆腐的细腻与鸡蛋的醇香完美结合，无论是作为下饭菜还是营养配餐，都深受人们喜爱。

一、 食材准备

主料：嫩豆腐一块（约350克）、鸡蛋2-3个。
辅料：香葱1-2根、蒜末少许（可选）。
调料：食用油、食盐、生抽（或蒸鱼豉油）、香油（可选）。

二、 制作步骤

1. 处理豆腐：将嫩豆腐从盒中小心取出，用清水轻轻冲洗一下，沥干水分。将豆腐切成大小均匀的方块（约1.5厘米见方）或厚片，放入一个深盘中备用。

1. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子充分打散，搅打至蛋液均匀。可以加入约1-2汤匙的温水，这样蒸出来的蛋羹会更加嫩滑。

1. 组合蒸制：将打好的蛋液用滤网过滤一遍，滤去气泡和未打散的蛋清，然后缓缓倒入装有豆腐块的盘中，让蛋液自然覆盖豆腐。用保鲜膜覆盖盘口，或用一个小碟子倒扣在盘子上，以防止蒸制过程中水蒸气滴入影响成品表面光滑。

1. 上锅蒸：蒸锅内放水烧开，将准备好的豆腐蛋液盘放入蒸屉，盖上锅盖，用中大火蒸约10-12分钟。具体时间根据蛋液厚度和豆腐量调整，以蛋液完全凝固、豆腐热透为准。

1. 调味出锅：蒸好后小心取出（注意防烫），撒上切好的葱花和蒜末（如使用）。在表面均匀淋上少许生抽或蒸鱼豉油进行调味。可以烧一勺热油，淋在葱花上激发出香气（此步可选，追求清淡口味可省略，直接滴几滴香油即可）。

三、 烹饪小贴士

• 选材关键：建议选用质地细嫩的南豆腐或内酯豆腐，口感更佳。鸡蛋选择新鲜的，蛋腥味更淡。
• 蛋液处理：蛋液过滤和覆盖保鲜膜是保证蛋羹表面光滑如镜的关键步骤，不要省略。
• 火候把控：蒸制时间不宜过长，否则蛋羹会变老，出现蜂窝状，口感变差。
• 风味变化：除了基础做法，还可以在蛋液中加入少许肉末、虾仁或文蛤一同蒸制，增加鲜味和营养层次。出锅后也可根据喜好撒上一些白胡椒粉提味。

四、 营养价值

这道菜融合了豆腐和鸡蛋的双重优质蛋白，豆腐富含大豆蛋白、钙质和异黄酮，鸡蛋则提供完整的动物蛋白、卵磷脂和多种维生素。两者搭配，营养互补，易于消化吸收，适合全家人食用，尤其适合老人、儿童及需要补充营养的人群。

蛋香豆腐以其极简的工艺、质朴的食材，成就了一道温暖人心的美味。它不需要复杂的调味和技巧，却能带来满满的幸福感，是诠释家常菜真谛的完美代表。不妨今晚就动手试试，为家人的餐桌增添一抹温馨的滋味吧。